Rozina’s Green Spinach Cake

It is a new month, and that means we have a new guest chef. This lovely lady is Rozina. Rozina is originally from Iran but now lives in Scotland. Rozina lives a very busy and interesting life. She is a photographer, a cooking teacher and is very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures. She loves to try food from all over the world. She also loves photography or as she calls them, “hunting moments”, so she and her camera are very close friends. I like that phrase. I would say I am very close friends with my camera as well.

Rozina loves to cook and is very passionate about cooking for her family and friends; friends who come from all over the world. She says every meal has a story behind it and she loves to share these stories with her guests about her food and her cooking. I would love to have dinner with her and hear all her stories. That would be so fascinating.

Rozina has presented us with this beautiful and exotic looking Iranian cake. She has submitted quite a few really delicious looking and sounding recipes, but this one, for her green spinach cake, was the most fascinating to me. Part of it’s appeal is that it is so different and exotic. I mean after all, who would think of a “cake” with spinach.

Rozina’s Green Spinach Cake

Ingredients

320 g all purpose flour
250 g fresh spinach leaves, steamed and drained
250 g white sugar
200 ml sunflower oil
50 ml double cream
3 eggs
1 tbsp vanilla extract
16 g baking powder
pinch of salt

Ingredients for filling

500 ml whipped cream
75 g icing sugar
4-5 bananas, sliced lengthwise
3 tbsp chopped walnuts (optional)

Instructions

Preheat the oven to 180*C degree.

Add, cooked spinach leaves, cream and oil to the mixer and make it smooth and purée.

Next, add eggs and sugar to the blender and blend them until light.

Add eggs mixture, vanilla extract, baking powder and flour to the spinach purée.

Blend all ingredients on a low setting, until well combined and you have a smooth batter.

Line a baking tray with parchment paper. Then pour in the batter. Bake it for 15-20 minutes.

While the cake is baking, prepare the cream. Using a mixer and combine whipping cream with icing sugar until fluffy.

When the cake is done, remove it from the oven and let cool. Pour in 3 tbsp cold milk all over the cake. It will give the cake a very moist texture.

Cut and trim four sides of the cake and crumble it and set aside.

Place the cake in a platter. Cover top of the cake with half of the prepared whipped cream.

Sprinkle chopped walnuts on the cream. Next, place lengthwise cut bananas on the cream.

Cover the bananas with the remaining whipped cream.

Finally for the topping, sprinkle pieces of the crumbled cake on top of the cream. Then add some beautiful, brightly colored pomegranate seeds on top for decoration and extra pizzazz.

And voila! The cake is ready to eat and enjoy. In Rozina’s own words, “🍰 This cake is just stunning. You have to try and will know what I am talking about”.

Rozina even provided all the instructions in her native language, Persian, as well.

کیک اسفناج

سلام دوستان – آیا از رنگ سبز خوشتون میاد؟؟ مثلن بین نوشیدنی ها چای سبز – یا پسته نظرتون در باره کیک سبز چیه؟؟ منظورم کیک موچا ( چای سبزی) یا کیک پسته نیست – بااینکه این کیک ها هم خیلی خوشمزه هستند ولی نظرتون در مورد کیک اسفناج چیه؟؟ بله درست شنیدید کیک اسفناج–

یک کیک زیبا و خوشمزه ی سبزرنگ و کاملن متفاوت با کیک هایی که قبلن امتحان کردید –

حالا قبل از اینکه طرز تهیه رو توضیح بدم یک خاطره بامزه بگم. در کشورهای اروپایی به کتلت ماهی یا

هر کتلتی گاهی از کلمه کیک استفاده میکنن و میگن کیک

ماهی یا یا کیک قارچ برای همین یکبار در رستوران وقتی در بین لیست غذاها دیدم نوشته کیک ماهی خیلی تعجب کردم – تو دلم گفتم اه اه کیک ماهی دیگه چیه ولی بعد متوجه شدم که همون کتلت هست.

حالا در مورد کیک اسفناج هم این کیکی که من درست کردم واقعن کیک کیک هست پر از شیرینی و خامه و با کیک اسفناج که غذا هست فرق داره.

طعم بسیاررررررررررر خوشمزه و بینظیری داره.

مواد لازم

سیصدوبیست گرم آرد

دویست پنجاه گرم اسفناج تازه – آبپزو آبکش شده

دویست و پنجاه گرم شکر سفید

دویست میلی لیتر روغن مایع

پنجاه میلی لیتر خامه سنگین

سه عدد تخم مرغ

یک ق غ عصاره وانیل

شانزده گرم بیکینگ پودر

کمی نمک

مواد لازم برای میانه کیک

پانصد میلی لیتر ویپینگ کریم

هفتادوپنج گرم پودر قند

چهار–پنج عدد موز

سه ق غ گردوی خرد شده

طرز تهیه

فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم

داخل یک‌کاسه اسفناج آبپز شده – خامه و روغن مایع را ریخته و با مخلوط کن به صورت پوره ی یک‌دست در می آوریم. تخم مرغ ها و شکرا را هم با همزن برقی مخلوط میکنیم تا به صورت یک مایه روشن در آید. سپس مخلوط تخم مرغ ها – عصاره وانیل– بیکینگ پودر– و آرد را به مخلوط اسفناج افزوده و همه ی مواد را هم می‌زنیم تا کاملن با هم مخلوط شوند.

داخل سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم. مایه کیک را داخل سینی ریخته و در فر قرار می‌دهیم تا به مدت ۲۰–۱۵ دقیقه بپزد. در زمانیکه کیک در حال پخت می‌باشد مواد میانی کیک را آماده می کنیم. ابتدا وینپینگ کریم را با پودر قند همزده تا به صورت خامه فرم گرفته در آید.

وقتی کیک آماده شد از داخل فر خارج کرده و سه ق غ شیر سرد را روی تمام سطح کیک می‌ریزیم تا بافت کیک مرطوب باشد. چهار گوشه کیک را مطابق تصاویر زیر برش داده و آن‌ها را به صورت پودر در آورده و کنار میگذاریم برای مرحله آخر.

کیک را داخل ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم. نصف خامه آماده شده را روی سطح کیک پخش کرده و روی خامه را با گردوی خرد شده می پوشانیم. سپس موز ها را به صورت طولی برش داده و روی سطح خامه چیده وبا باقیمانده خامه روی موزها را می پوشانیم. در مرحله آخر با پودر کیک روی خامه را پوشش می دهیم.

You can find this recipe, and many more of Rozina’s dishes on her website and blog at https://rozinaspersiankitchen.com. Thank you Rozina, for this fabulous recipe and beautiful dish. I am looking forward to many more interesting and fabulous dishes yet to come.

Author: ajeanneinthekitchen

I have worked in the restaurant and catering industry for over 35 years. I attended 2 culinary schools in Southern California, and have a degree in culinary arts from the Southern California School of Culinary Arts, as well as a few other degrees in other areas. I love to cook and I love to feed people. View all posts by ajeanneinthekitchen